In deutschen Großstädten kennt man sie an jeder Ecke: die knusprigen Spinat-Feta-Börek, die türkische Bäcker frisch aus dem Ofen holen. Doch wie gelingt diese Köstlichkeit zu Hause, ohne einen professionellen Steinofen? Die Antwort liegt im Airfryer. Dieses moderne Küchengerät verwandelt die gefüllten Teigrollen in wahre Gaumenfreuden – außen goldbraun und knusprig, innen saftig mit würzigem Spinat und cremigem Feta.
Die türkische Küche hat mit Börek ein Gericht geschaffen, das sich perfekt für gesellige Abende eignet. Ob als Vorspeise, Snack oder Hauptgericht – diese gefüllten Teigtaschen begeistern Jung und Alt. Der Airfryer macht die Zubereitung nicht nur einfacher, sondern auch gesünder, da deutlich weniger Fett benötigt wird als beim traditionellen Frittieren. Dabei bleibt der authentische Geschmack vollständig erhalten.
Mit dieser Anleitung gelingt auch Anfängern ein Ergebnis, das an die Qualität türkischer Bäckereien heranreicht. Die Kombination aus zartem Yufka – das ist der hauchdünne Teig, der traditionell für Börek verwendet wird – und der herzhaften Füllung macht jede Mahlzeit zu einem besonderen Erlebnis.
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mittel
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Zutaten
Personen
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Utensilien
Zubereitung
1. Spinat vorbereiten
Den tiefgekühlten Spinat vollständig auftauen lassen. Dies funktioniert am besten über Nacht im Kühlschrank oder schneller in der Mikrowelle bei niedriger Stufe. Sobald der Spinat aufgetaut ist, muss überschüssige Flüssigkeit entfernt werden. Dazu den Spinat in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig auspressen. Dieser Schritt ist entscheidend, damit die Füllung nicht zu wässrig wird und die Börek schön knusprig bleiben.
2. Zwiebeln anbraten
Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne zwei Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Dies dauert etwa fünf Minuten. Die Zwiebeln sollten weich werden, aber nicht bräunen, da sie sonst einen bitteren Geschmack entwickeln können.
3. Füllung zubereiten
Den ausgedrückten Spinat zu den gedünsteten Zwiebeln in die Pfanne geben. Mit Knoblauchpulver, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermischen und etwa drei Minuten zusammen braten, damit sich die Aromen verbinden. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung etwas abkühlen lassen. Den Feta-Käse mit einer Gabel zerbröseln und unter die abgekühlte Spinatmischung heben. Die Füllung ist nun fertig.
4. Teigblätter vorbereiten
Die Yufka-Teigblätter vorsichtig aus der Verpackung nehmen. Diese Teigblätter sind sehr dünn und können leicht einreißen, daher mit Bedacht arbeiten. Ein feuchtes Küchentuch über die Teigblätter legen, die gerade nicht verwendet werden, damit sie nicht austrocknen. Jedes Teigblatt in drei gleich große Streifen schneiden.
5. Börek formen
Einen Teigstreifen vor sich auf die Arbeitsfläche legen. Am unteren Ende etwa zwei Esslöffel der Spinat-Feta-Füllung platzieren. Die linke und rechte Seite des Teigstreifens leicht zur Mitte hin einschlagen, sodass die Füllung nicht herausfallen kann. Nun den Teig von unten nach oben aufrollen, ähnlich wie bei einer Frühlingsrolle. Die Rolle sollte fest, aber nicht zu straff gewickelt sein. Mit den restlichen Teigstreifen und der Füllung ebenso verfahren.
6. Börek einölen
Die fertigen Börek mit einem Küchenpinsel rundherum mit dem restlichen Olivenöl bestreichen. Dieser Ölfilm sorgt dafür, dass die Börek im Airfryer schön goldbraun und knusprig werden. Anschließend die Börek mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen. Der Schwarzkümmel verleiht den Börek das typisch orientalische Aroma, das man von türkischen Bäckereien kennt.
7. Im Airfryer backen
Den Airfryer auf 180 Grad Celsius vorheizen. Die Börek in den Korb des Airfryers legen, dabei darauf achten, dass sie sich nicht berühren, damit die heiße Luft von allen Seiten zirkulieren kann. Je nach Größe des Airfryers müssen die Börek eventuell in zwei Durchgängen gebacken werden. Die Börek 15 bis 18 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nach etwa zehn Minuten einmal wenden, damit beide Seiten gleichmäßig bräunen.
8. Servieren
Die fertigen Börek aus dem Airfryer nehmen und auf einem Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Noch warm servieren, denn dann schmecken sie am besten. Als Beilage eignet sich ein frischer Joghurt-Dip mit Gurke und Knoblauch oder eine scharfe Paprika-Paste.
Tipp vom Chefkoch
Um die Börek noch authentischer zu machen, kann man dem Joghurt-Dip frische Minze hinzufügen. Wer es würziger mag, gibt etwas Chiliflocken in die Spinatfüllung. Die Börek lassen sich auch hervorragend auf Vorrat zubereiten: einfach vor dem Backen einfrieren und bei Bedarf direkt aus dem Gefrierfach in den Airfryer geben, dabei die Backzeit um etwa fünf Minuten verlängern. Reste schmecken am nächsten Tag im Airfryer bei 160 Grad für fünf Minuten aufgewärmt fast wie frisch zubereitet.
Getränkebegleitung
Zu diesen herzhaften Börek passt ein türkischer Ayran perfekt. Das salzige Joghurtgetränk ergänzt die würzige Füllung ideal und erfrischt zwischen den Bissen. Alternativ harmoniert ein kühler Pfefferminztee, wie er in der Türkei traditionell serviert wird, wunderbar mit den knusprigen Teigrollen.
Wer alkoholische Begleitung bevorzugt, wählt einen leichten, trockenen Weißwein wie einen Grauburgunder oder einen fruchtigen Rosé. Auch ein helles Bier nach Pilsner Art passt gut zu den würzigen Aromen von Spinat, Feta und Schwarzkümmel.
Zusätzliche Info
Börek gehört zu den beliebtesten Gerichten der türkischen Küche und hat eine jahrhundertealte Tradition. Der Name stammt vom türkischen Wort für „gedrehter Teig“. Ursprünglich wurde Börek in den Nomadenzelten Zentralasiens zubereitet, lange bevor die türkischen Völker nach Anatolien kamen.
Im Osmanischen Reich entwickelte sich Börek zu einer raffinierten Speise, die in den Palastküchen des Sultans in unzähligen Varianten kreiert wurde. Jede Region der Türkei hat ihre eigene Börek-Spezialität: von der Sigara Böreği (zigarrenförmig) über die Su Böreği (wasserbörek mit vielen Schichten) bis zur Kol Böreği (armförmig gerollt).
Die Spinat-Feta-Variante ist besonders in der Ägäis-Region verbreitet, wo griechische Einflüsse die Küche geprägt haben. Der Yufka-Teig, der für Börek verwendet wird, ähnelt dem griechischen Phyllo-Teig und wird traditionell von Hand so dünn ausgerollt, dass man eine Zeitung darunter lesen könnte.