Quark-Ölteig-Hasen zu Ostern: Dieses Rezept schaffen auch Kinder problemlos

Kurz vor Ostern zieht in vielen Küchen ein vertrauter Duft ein: frisch gebackenes Hefegebäck, warme Butter, ein Hauch Vanille – und doch ist diesmal alles etwas leichter, etwas weicher, irgendwie zarter. Der Quark-Ölteig macht es möglich. Anders als klassische Hefeteige braucht er keine Ruhezeit, kein Kneten bis die Arme schmerzen und kein zitterbangiges Warten auf den richtigen Auftrieb. Der Teig lässt sich sofort formen – und genau das macht ihn zum idealen Begleiter für das Osterfest im Frühling.

Diese Hasen backen selbst Kinderhände problemlos: Der Teig ist geschmeidig, formbar und verzeiht kleine Fehler mit Großzügigkeit. Das Ergebnis sind goldbraune Osterhasen mit einer watteweichen Krume und einer leicht glänzenden Kruste, die auf dem Ostertisch genauso viel Eindruck hinterlassen wie der gefüllte Osterkörb. Schürze umbinden, Teig berühren – und loslegen.

Geeignet für: Vegetarisch

Zutaten

• 250 g Magerquark (gut abgetropft)
• 6 EL neutrales Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl)
• 6 EL Milch
• 2 EL Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen Backpulver (ca. 16 g)
• 350–400 g Weizenmehl Type 405
• 1 Ei (zum Bestreichen)
• Schokoladenlinsen oder Rosinen (für die Augen)
• Hagelzucker oder Mandelblättchen (optional, zum Bestreuen)

Utensilien

• Große Rührschüssel
• Küchenwaage
• Teigschaber oder Holzlöffel
• Backblech
• Backpapier
• Kleines Messer oder Teigschere
• Pinsel zum Bestreichen
• Kleines Schälchen für das Ei

Zubereitung

1. Den Teig ansetzen

Quark, Öl, Milch, Zucker und Salz in eine große Rührschüssel geben und alles mit einem Löffel oder Teigschaber zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Der Quark sorgt von Beginn an für eine cremige Konsistenz, die dem fertigen Gebäck seine charakteristische Weichheit verleiht. Backpulver und Mehl – zunächst nur 350 g – dazusieben und alles kurz zu einem Teig verkneten. Wer zu lange knetet, riskiert eine zähe Struktur: Hier gilt das Prinzip „so wenig wie möglich, so lange wie nötig". Der Teig sollte sich weich, leicht klebrig und formbar anfühlen – klebt er noch stark an den Händen, noch etwas Mehl unterarbeiten, jedoch nicht mehr als nötig.

2. Die Hasen formen

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche teilen – für jeden Hasen einen großen und einen kleinen Strang, sowie zwei schmale Würste für die Ohren. Den großen Strang zu einem ovalen Körper formen, den kleineren Strang zum Kopf rollen und direkt anlegen, die dünnen Stränge als lange, aufrechte Ohren oben ansetzen. Mit einem kleinen Messer oder einer Teigschere lassen sich Pfoten, Schwanz oder Muster einschneiden. Kinder formen die Figuren ruhig nach eigenem Ermessen – keine zwei Hasen werden gleich aussehen, und das gehört dazu.

3. Bestreichen und dekorieren

Das Ei in einem kleinen Schälchen verquirlen und jeden Hasen mit einem Pinsel gleichmäßig damit einstreichen. Das Eigelb gibt dem Gebäck nach dem Backen jene goldbraune, leicht glänzende Oberfläche, die frisch aus dem Ofen so einladend wirkt. Jetzt Schokoladenlinsen oder Rosinen als Augen andrücken – tief genug, damit sie beim Backen nicht wegrutschen. Wer möchte, streut noch etwas Hagelzucker oder Mandelblättchen auf die Ohren.

4. Backen

Die Hasen auf das vorbereitete Backblech legen und auf der mittleren Schiene 18 bis 22 Minuten backen. Nach etwa 15 Minuten den Ofen im Blick behalten: Die Ohren bräunen schneller als der Körper. Sind die Hasen gleichmäßig goldgelb und klopft man auf die Unterseite ein leichtes Hohlklingen heraus, sind sie fertig. Auf einem Gitterrost kurz abkühlen lassen – frisch aus dem Ofen ist das Innere noch besonders weich und wattig.

Mein Küchentipp

Damit die Verbindungsstellen zwischen Kopf, Körper und Ohren beim Backen nicht auseinandergleiten, die einzelnen Teigstücke an den Nahtstellen mit einem Finger leicht andrücken und bei Bedarf mit einem Tropfen Wasser benetzen – das wirkt wie ein natürlicher Kleber. Wer den Hasen einen zarten Vanilleduft geben möchte, rührt ein halbes Päckchen Vanillezucker direkt in den Teig. Im Frühling passt auch ein Hauch geriebene Zitronenschale wunderbar dazu.

Passende Getränke zu Ostern

Das leicht süßliche, buttrig-milde Aroma des Quark-Ölteigs verlangt nach Begleitern, die nicht übertönen, sondern unterstützen.

Ein schaumiger Milchkaffee oder ein heller Früchtetee mit Himbeer- oder Rhabarber-Note – beides sehr frühlingshaft – harmoniert bestens mit dem Gebäck zum Osterfrühstück. Für die Erwachsenen passt ein trockener Winzersekt aus dem Rheingau oder ein leichter Grauburgunder mit zarten Fruchtaromen ebenso gut wie ein selbst gemachter Kräuterlikör nach einem ausgedehnten Osterbrunch.

Wissenswertes zum Quark-Ölteig

Der Quark-Ölteig – manchmal auch „Quark-Öl-Teig" oder schlicht „Schnellteig" genannt – ist eine deutsche Küchentradition, die vor allem in der Hausmannskost fest verwurzelt ist. Ursprünglich als unkomplizierte Alternative zum zeitaufwendigen Hefeteig entstanden, hat er sich in den vergangenen Jahrzehnten in Backstuben und Familien gleichermaßen durchgesetzt. Der Quark ersetzt dabei Butter und Hefe zugleich: Er gibt Feuchtigkeit, Geschmeidigkeit und durch seine leichte Säure in Verbindung mit dem Backpulver den notwendigen Trieb.

Zu Ostern wird der Teig traditionell für Hasen, Küken oder Eierkörbchen geformt. Dabei gibt es keine verbindliche Schule – jede Familie hat ihre eigene Formsprache. In manchen Regionen Deutschlands werden die Hasen mit Mohn bestreut, in anderen mit grobem Salz als herzhafte Variante. Der Teig lässt sich auch mit Dinkelmehl zubereiten, was ihm eine nussigere Note und etwas mehr Biss verleiht.

Nährwerte (pro Hase, ca. 12 Hasen, Richtwerte)

Häufig gestellte Fragen