In deutschen Küchen erobert derzeit ein gericht die herzen vieler familien: parmesan-orzo mit hähnchen-fleischbällchen. Diese kombination aus zarter pasta, würzigen fleischbällchen und cremigem käse vereint alles, was ein gelungenes familienessen ausmacht. Die kleine reisförmige nudel orzo, auch risoni genannt – eine pastasorte, die an reiskörner erinnert – bildet die perfekte grundlage für dieses herzhafte gericht.
Was dieses rezept besonders macht, ist seine vielseitigkeit. Während die fleischbällchen im ofen garen, kümmert man sich um die cremige orzo-zubereitung. Das ergebnis überzeugt selbst kritische kindergaumen und lässt erwachsene genussvoll zugreifen. Ein echtes wohlfühlessen, das nach einem langen tag neue energie spendet und die ganze familie am tisch versammelt.
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30
mittel
€€
Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1. vorbereitung der fleischbällchen
Den backofen auf 200 grad celsius vorheizen. In einer großen schüssel das hähnchenhackfleisch mit 50 gramm geriebenem parmesan, dem paniermehl, dem ei, einem teelöffel knoblauchpulver, einem teelöffel italienischen kräutern sowie einer prise salz und pfeffer vermischen. Mit den händen alle zutaten gründlich verkneten, bis eine homogene masse entsteht. Diese technik nennt man durchkneten – dabei werden alle komponenten gleichmäßig verteilt, sodass jede fleischbällchen den gleichen geschmack erhält.
2. formen und backen
Aus der fleischmasse etwa 16 bis 20 gleichgroße bällchen formen. Jedes sollte ungefähr die größe einer walnuss haben. Ein backblech mit backpapier auslegen und die fleischbällchen mit etwas abstand darauf verteilen. Zwei esslöffel olivenöl über die bällchen träufeln. Im vorgeheizten ofen 20 bis 25 minuten backen, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Die innere temperatur sollte mindestens 74 grad celsius erreichen, um sicherzustellen, dass das geflügelfleisch vollständig gegart ist.
3. orzo-zubereitung beginnen
Während die fleischbällchen im ofen garen, einen esslöffel olivenöl in einer großen pfanne mit hohem rand bei mittlerer hitze erhitzen. Die getrockneten zwiebeln hinzufügen und etwa eine minute anschwitzen, bis sie duften. Die orzo-nudeln in die pfanne geben und unter ständigem rühren zwei bis drei minuten anrösten. Dieser schritt ist wichtig, denn das anrösten – das leichte bräunen der pasta in fett – verleiht den nudeln einen nussigen geschmack und sorgt dafür, dass sie beim kochen ihre form besser behalten.
4. orzo garen
Die hühnerbrühe zur pfanne geben und zum kochen bringen. Die hitze auf mittlere stufe reduzieren und die orzo unter gelegentlichem rühren etwa 12 bis 15 minuten köcheln lassen. Die nudeln sollten die flüssigkeit nach und nach aufnehmen. Wichtig ist regelmäßiges rühren, damit nichts am pfannenboden ansetzt. Die orzo sind fertig, wenn sie weich sind, aber noch einen leichten biss haben – das nennt man al dente, was auf italienisch „für den zahn“ bedeutet.
5. cremige vollendung
Wenn die orzo fast die gesamte flüssigkeit aufgenommen haben, die schlagsahne einrühren. 100 gramm geriebenen parmesan hinzufügen und gut unterrühren, bis der käse geschmolzen ist und eine cremige sauce entstanden ist. Mit salz, pfeffer und dem restlichen teelöffel italienischer kräuter abschmecken. Falls die konsistenz zu dick erscheint, kann man noch etwas hühnerbrühe oder wasser hinzufügen. Die mischung sollte cremig sein, aber nicht suppig.
6. zusammenführen und servieren
Die fertigen fleischbällchen aus dem ofen nehmen und vorsichtig unter die cremige orzo-mischung heben. Alternativ kann man die bällchen auch auf der orzo anrichten. Mit dem restlichen parmesan bestreuen und nach belieben mit frischen kräutern garnieren. Sofort servieren, solange alles noch heiß ist und der käse schön cremig bleibt.
Tipp vom Chefkoch
Um besonders saftige fleischbällchen zu erhalten, kann man einen esslöffel milch zur fleischmasse hinzufügen. Dies macht das fleisch zarter und verhindert, dass die bällchen beim backen zu trocken werden. Wer mehr geschmack möchte, kann in die fleischmasse auch fein gehackte getrocknete tomaten oder oliven einarbeiten.
Die orzo lassen sich wunderbar vorbereiten. Man kann sie bis zu zwei stunden vor dem servieren zubereiten und warmhalten. Dabei gelegentlich umrühren und bei bedarf etwas brühe nachgießen, damit sie nicht austrocknen.
Für eine knusprige note kann man die fleischbällchen vor dem backen kurz in einer pfanne mit heißem öl von allen seiten anbraten und dann erst im ofen fertig garen. Dies sorgt für eine appetitliche kruste.
weinbegleitung für familien
Zu diesem herzhaften gericht passt hervorragend ein leichter bis mittelkräftiger rotwein. Ein italienischer chianti classico harmoniert wunderbar mit dem parmesan und den kräutern. Seine fruchtigen noten und die moderate säure ergänzen die cremigkeit der orzo perfekt.
Wer weißwein bevorzugt, greift zu einem chardonnay mit leichter holznote. Dieser trägt die cremige sauce und unterstreicht den käsegeschmack. Für kinder und alle, die alkoholfreie alternativen bevorzugen, eignet sich ein traubensaft oder eine zitronenlimonade, die mit ihrer frische einen schönen kontrast zum reichhaltigen gericht bildet.
Zusätzliche Info
Orzo-nudeln stammen ursprünglich aus der griechischen und italienischen küche. In griechenland heißen sie kritharaki und werden traditionell in suppen und eintöpfen verwendet. Die italiener nennen sie risoni, was „große reiskörner“ bedeutet.
Die kombination mit fleischbällchen ist eine moderne interpretation, die besonders in nordamerikanischen haushalten populär wurde. Dort schätzt man one-pot-gerichte – also mahlzeiten, die in einem topf zubereitet werden – wegen ihrer praktikabilität im familienalltag.
Parmesan, der parmigiano reggiano, wird seit dem mittelalter in der region um parma hergestellt. Sein intensiver, leicht nussiger geschmack entsteht durch eine mindestens zwölfmonatige reifung. Für dieses rezept kann man auch jüngeren parmesan verwenden, der milder schmeckt und sich besonders gut für kindergaumen eignet.