Der frühling meldet sich zurück, und mit ihm erwacht die lust auf frische, würzige aromen. Die kartoffelsuppe mit bärlauch vereint das beste aus zwei welten: die cremige fülle der kartoffel und die würzige frische des bärlauchs. Dieses gericht erobert derzeit die küchen und wärmt körper wie seele.
Bärlauch, auch wilder knoblauch genannt, verleiht dieser suppe eine besondere note. Seine blätter entfalten ein intensives aroma, das an knoblauch erinnert, aber deutlich feiner schmeckt. In nur wenigen minuten entsteht so eine suppe, die sowohl als vorspeise als auch als hauptgericht überzeugt.
Diese rezeptur richtet sich an alle, die saisonale küche schätzen und gleichzeitig wenig zeit haben. Mit wenigen handgriffen und alltäglichen zutaten gelingt ein gericht, das auf jedem tisch für begeisterung sorgt.
15
25
facile
€
Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1. vorbereitung der kartoffeln
Schälen sie die kartoffeln gründlich mit einem sparschäler. Achten sie darauf, alle erdigen stellen zu entfernen. Schneiden sie die kartoffeln anschließend in gleichmäßige würfel von etwa zwei zentimetern kantenlänge. Diese größe sorgt dafür, dass die kartoffeln gleichmäßig garen und sich später problemlos pürieren lassen.
2. zwiebel und knoblauch vorbereiten
Schälen sie die zwiebel und schneiden sie diese in feine würfel. Je kleiner die würfel, desto besser lösen sie sich später in der suppe auf. Schälen sie auch die knoblauchzehe und hacken sie diese sehr fein. Der knoblauch verstärkt das würzige aroma des bärlauchs und gibt der suppe tiefe.
3. bärlauch waschen
Waschen sie den bärlauch gründlich unter kaltem wasser. Da bärlauch oft im wald wächst, können sich zwischen den blättern sand oder kleine insekten verstecken. Schütteln sie die blätter vorsichtig trocken und schneiden sie die stiele ab. Legen sie einige schöne blätter beiseite, diese dienen später als garnitur. Den rest schneiden sie in grobe streifen.
4. gemüse anschwitzen
Erhitzen sie die butter in einem großen suppentopf bei mittlerer hitze. Geben sie die zwiebelwürfel hinzu und lassen sie diese etwa drei minuten glasig werden. Anschwitzen bedeutet, dass das gemüse bei moderater temperatur weich wird, ohne braun zu werden. Fügen sie nun den gehackten knoblauch hinzu und braten sie diesen etwa eine minute mit, bis er duftet.
5. kartoffeln garen
Geben sie die kartoffelwürfel in den topf und schwenken sie alles gut durch. Gießen sie nun die gemüsebrühe auf, sodass alle kartoffeln bedeckt sind. Bringen sie die flüssigkeit zum kochen und reduzieren sie dann die hitze. Lassen sie die suppe bei geschlossenem deckel etwa zwanzig minuten köcheln, bis die kartoffeln weich sind. Prüfen sie die garzeit, indem sie mit einer gabel in eine kartoffel stechen. Sie sollte sich leicht zerdrücken lassen.
6. bärlauch hinzufügen
Sobald die kartoffeln weich sind, nehmen sie den topf vom herd. Geben sie nun die geschnittenen bärlauchblätter hinzu. Wichtig ist, dass der bärlauch nicht mitgekocht wird, denn hitze zerstört seine wertvollen ätherischen öle und sein frisches aroma. Rühren sie den bärlauch einfach unter die heiße suppe.
7. suppe pürieren
Nehmen sie nun den stabmixer zur hand und pürieren sie die suppe, bis eine cremige konsistenz entsteht. Manche mögen es ganz glatt, andere bevorzugen noch kleine stückchen. Passen sie die konsistenz ihrem geschmack an. Falls die suppe zu dick geworden ist, können sie etwas mehr brühe oder wasser hinzufügen.
8. verfeinern und abschmecken
Rühren sie die sahne unter die suppe. Diese gibt der kartoffelsuppe eine samtige textur und mildert die würze leicht ab. Würzen sie nun mit salz, frisch gemahlenem pfeffer und einer prise muskatnuss. Die muskatnuss harmoniert wunderbar mit kartoffeln und hebt deren eigengeschmack hervor. Schmecken sie immer wieder ab, bis die balance stimmt.
9. anrichten und servieren
Verteilen sie die heiße suppe auf vorgewärmte suppenteller. Geben sie in die mitte jeder portion einen klecks sahne oder einen spritzer olivenöl. Garnieren sie mit den beiseite gelegten bärlauchblättern. Ein paar geröstete brotwürfel oder frisch gebackenes baguette passen hervorragend dazu.
Tipp vom Chefkoch
Wenn sie keinen frischen bärlauch finden, können sie auch tiefgekühlten bärlauch verwenden. Dieser behält sein aroma gut. Alternativ funktioniert auch ein mix aus petersilie und einer kleinen menge knoblauch, auch wenn das ergebnis nicht ganz identisch ist.
Für eine noch cremigere konsistenz können sie einen teil der sahne durch frischkäse ersetzen. Dieser macht die suppe besonders sämig.
Bereiten sie ruhig eine größere menge zu. Die suppe lässt sich hervorragend einfrieren. Füllen sie die abgekühlte suppe in gefrierbehälter und beschriften sie diese mit datum. So haben sie immer eine schnelle mahlzeit parat.
Rösten sie kürbiskerne oder pinienkerne in einer pfanne ohne fett an und streuen sie diese über die suppe. Das gibt einen schönen kontrast zur cremigen textur.
passende weinbegleitung
Zu dieser frühlingssuppe passt ein frischer weißwein besonders gut. Ein grüner veltliner aus österreich mit seiner würzigen note harmoniert wunderbar mit dem bärlauch. Auch ein sauvignon blanc aus dem loire-tal bringt die nötige frische mit.
Wer lieber bei deutschen weinen bleibt, greift zu einem silvaner aus franken. Dieser wein ist erdverbunden und unterstreicht den kartoffelgeschmack, ohne das bärlaucharoma zu überdecken. Servieren sie den wein gut gekühlt bei etwa acht bis zehn grad.
Für eine alkoholfreie variante empfiehlt sich ein kräutertee oder ein spritziges mineralwasser mit zitrone. Auch ein frisch gepresster apfelsaft passt zur erdigen note der kartoffeln.
Zusätzliche Info
Die kartoffelsuppe gehört zu den klassikern der deutschen küche und hat in jeder region ihre eigene tradition. Während sie im norden oft mit speck verfeinert wird, bevorzugt man im süden die vegetarische variante mit sahne.
Der bärlauch wächst vor allem in laubwäldern und ist ein sicheres zeichen für den frühlingsbeginn. Bereits die germanen schätzten seine heilende wirkung. Er wirkt verdauungsfördernd und soll den blutdruck senken. Sammeln sie bärlauch nur, wenn sie ihn sicher erkennen können, denn er ähnelt giftigen pflanzen wie maiglöckchen oder herbstzeitlose.
In der modernen küche erlebt der bärlauch seit einigen jahren eine renaissance. Spitzenköche verwenden ihn für pesto, butter oder eben suppen. Die kombination mit kartoffeln ist dabei besonders beliebt, weil die milde kartoffel den intensiven bärlauch perfekt ausbalanciert.
Diese suppe ist nicht nur schmackhaft, sondern auch nährstoffreich. Kartoffeln liefern vitamin c, kalium und ballaststoffe. Der bärlauch bringt zusätzlich eisen, magnesium und vitamin a mit. So entsteht ein gericht, das satt macht und gleichzeitig den körper mit wichtigen nährstoffen versorgt.