Her mit den Heringen: Hausfrauen-Art oder Curry: Zwei lokale Gastronomen verraten ihre Herings-Rezepte

In den Küstenregionen Deutschlands gehört der Hering seit Jahrhunderten zu den beliebtesten Speisefischen. Zwei erfahrene Gastronomen aus Norddeutschland teilen heute ihre bewährten Familienrezepte: eine klassische Hausfrauen-Art mit Äpfeln und Zwiebeln sowie eine exotische Curry-Variante, die Tradition und moderne Geschmacksnoten verbindet. Beide Zubereitungen sind unkompliziert und bringen den charakteristischen Geschmack des Herings perfekt zur Geltung. Diese Rezepte zeigen, wie vielseitig sich der unterschätzte Fisch in der heimischen Küche einsetzen lässt.

Zutaten

Utensilien

Zubereitung

1. Vorbereitung der Matjesfilets

Die Matjesfilets aus der Dose oder dem Glas nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Abtropfen ist wichtig, damit die Sauce später nicht verwässert wird. Anschließend die Filets in mundgerechte Stücke von etwa 3 bis 4 Zentimeter Länge schneiden. Die Stücke sollten nicht zu klein sein, damit der Fisch seine Struktur behält und nicht zerfällt.

2. Zwiebeln und Äpfel vorbereiten

Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Wer es milder mag, kann die Zwiebelringe für 10 Minuten in kaltes Wasser legen, das nimmt die Schärfe. Die Äpfel waschen, entkernen und mit Schale in kleine Würfel schneiden. Die Schale bleibt dran, sie gibt Biss und Farbe. Die Gewürzgurken ebenfalls in kleine Würfel schneiden und beiseitestellen.

3. Sauce für die Hausfrauen-Art zubereiten

Für die klassische Variante die saure Sahne mit der Crème fraîche in einer Schüssel vermischen. Den Senf, einen Esslöffel Zitronensaft, den Zucker sowie eine Prise Salz und weißen Pfeffer hinzufügen. Alles mit einem Schneebesen glattrühren, bis eine homogene Sauce entsteht. Homogen bedeutet gleichmäßig vermischt ohne Klumpen. Die Hälfte der Zwiebelringe, die Apfelwürfel und die Gurkenwürfel unterheben.

4. Curry-Sauce als Alternative herstellen

Für die Curry-Variante die gleiche Basis aus saurer Sahne und Crème fraîche verwenden. Diesmal aber das Curry-Pulver, das Paprika-Pulver und den getrockneten Dill einrühren. Mit Zitronensaft, Salz und einer Prise Zucker abschmecken. Das Abschmecken bedeutet, die Gewürze nach eigenem Geschmack anzupassen. Die Curry-Sauce sollte eine leicht goldgelbe Farbe bekommen und aromatisch duften.

5. Hering mit der Sauce vermengen

Die vorbereiteten Heringsfilets vorsichtig unter die gewählte Sauce heben. Dabei behutsam vorgehen, damit die Fischstücke nicht zerbrechen. Bei der Hausfrauen-Art die restlichen Zwiebelringe obenauf verteilen. Bei der Curry-Variante kann man zusätzlich noch einige Apfelstücke als Dekoration verwenden.

6. Ziehen lassen für optimalen Geschmack

Den Heringssalat abdecken und mindestens 2 Stunden, besser noch über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen. Durchziehen bedeutet, dass sich alle Aromen miteinander verbinden und intensivieren. Dies ist der wichtigste Schritt für ein rundes Geschmackserlebnis. Der Fisch nimmt die Gewürze auf und wird noch zarter.

7. Vor dem Servieren final würzen

Vor dem Servieren den Heringssalat aus dem Kühlschrank nehmen und noch einmal abschmecken. Eventuell mit etwas Salz, Pfeffer oder einem Spritzer Zitronensaft nachwürzen. Wer mag, kann frische Kräuter wie Dill oder Schnittlauch als Garnitur verwenden, auch wenn in diesem Rezept getrocknete Kräuter zum Einsatz kommen.

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Passende Getränke zum Heringssalat

Zur Hausfrauen-Art passt hervorragend ein trockener Weißwein wie ein Riesling oder ein Grauburgunder aus deutschen Anbaugebieten. Die Säure des Weins harmoniert perfekt mit der cremigen Sauce und dem fettreichen Fisch. Alternativ ist ein kühles Pils oder ein helles Lagerbier eine ausgezeichnete Wahl, besonders zur Brotzeit. Zur Curry-Variante empfiehlt sich ein halbtrockener Riesling oder ein fruchtiger Müller-Thurgau, der die exotischen Gewürznoten unterstreicht. Wer es alkoholfrei mag, greift zu einem Apfelsaft-Schorle oder einem erfrischenden Mineralwasser mit Zitrone.

Zusätzliche Info

Der Hering ist seit dem Mittelalter ein bedeutender Wirtschaftsfaktor in Norddeutschland und den Küstenregionen der Ostsee. Die Hansestadt Hamburg verdankt einen Teil ihres Reichtums dem Heringshandel. Der Matjes, eine besondere Zubereitungsart junger Heringe, wurde ursprünglich in den Niederlanden entwickelt und fand schnell seinen Weg in die deutsche Küche. Die Hausfrauen-Art ist eine traditionelle Zubereitungsweise, die in vielen norddeutschen Familien von Generation zu Generation weitergegeben wird. Sie zeichnet sich durch ihre Einfachheit und die Verwendung regionaler Zutaten wie Äpfel und Zwiebeln aus. Die Curry-Variante ist eine modernere Interpretation, die in den 1960er Jahren populär wurde, als exotische Gewürze zunehmend Einzug in deutsche Küchen hielten. Beide Zubereitungsarten sind typisch für die norddeutsche Küche und werden besonders gerne zu Kartoffeln serviert.

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