Der Kohlrabi-Auflauf aus dem Ofen gehört zu jenen Gerichten, die uns sofort in eine wohlige Gemütlichkeit versetzen. Dieses traditionelle Gericht vereint die milde Süße des Kohlrabis mit einer cremigen Sauce und einer knusprigen Käsekruste. In Zeiten, in denen wir uns nach herzhafter Hausmannskost sehnen, bietet dieser Auflauf genau die richtige Mischung aus Nährstoffen und Geschmack.
Die Zubereitung erfordert keine besonderen Kochkünste, sondern lediglich etwas Geduld und Liebe zum Detail. Der Kohlrabi, ein unterschätztes Gemüse der deutschen Küche, entfaltet im Ofen seine volle Aromafülle. Seine zarte Konsistenz harmoniert perfekt mit der samtigen Béchamelsauce und dem würzigen Käse. Dieser Auflauf ist nicht nur ein Seelenwärmer für kalte Tage, sondern auch ein Beweis dafür, dass einfache Zutaten zu außergewöhnlichen Geschmackserlebnissen führen können.
Ob als Hauptgericht für die Familie oder als Beilage zu einem Sonntagsbraten, dieser Kohlrabi-Auflauf überzeugt durch seine Vielseitigkeit. Die Kombination aus frischem Gemüse, cremiger Sauce und goldbrauner Kruste macht ihn zu einem echten Klassiker, der Jung und Alt gleichermaßen begeistert.
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Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1. Vorbereitung des Kohlrabis
Schält zunächst den Kohlrabi gründlich mit einem Sparschäler, einem Werkzeug zum Entfernen der äußeren Schale von Gemüse. Achtet darauf, alle holzigen Stellen zu entfernen, da diese beim Garen hart bleiben würden. Schneidet den Kohlrabi anschließend in gleichmäßige Würfel von etwa 1,5 Zentimeter Kantenlänge. Diese Größe ist wichtig, damit alle Stücke gleichzeitig gar werden. Bringt einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen und gebt die Kohlrabiwürfel hinein. Lasst sie etwa 8 bis 10 Minuten vorgaren, bis sie noch einen leichten Biss haben. Sie sollten nicht vollständig weich sein, da sie im Ofen nachgaren. Gießt das Wasser ab und lasst die Würfel gut abtropfen.
2. Zubereitung der Béchamelsauce
Während der Kohlrabi abkühlt, bereitet ihr die cremige Béchamelsauce zu. Schmelzt die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze. Sobald sie vollständig geschmolzen ist, gebt das Mehl hinzu und rührt kräftig mit einem Schneebesen. Diese Mischung nennt man Mehlschwitze oder Roux, die Basis vieler Saucen. Lasst die Mehlschwitze etwa 2 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen, ohne dass sie Farbe annimmt. Gießt nun nach und nach die Milch ein, während ihr kontinuierlich weiterrührt. Dies verhindert die Bildung von Klümpchen. Lasst die Sauce etwa 5 Minuten köcheln, bis sie eine sämige Konsistenz erreicht hat. Würzt sie mit Salz, Pfeffer und einer großzügigen Prise frisch geriebener Muskatnuss. Die Muskatnuss verleiht der Sauce eine besondere Tiefe und Wärme.
3. Zusammenstellung des Auflaufs
Heizt euren Backofen auf 180 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vor. Fettet eine Auflaufform großzügig mit Butter ein, damit der Auflauf später nicht anhaftet. Verteilt die vorgegarten Kohlrabiwürfel gleichmäßig in der Form. Gießt die vorbereitete Béchamelsauce über den Kohlrabi und achtet darauf, dass alle Gemüsestücke gut bedeckt sind. Streut etwa zwei Drittel des geriebenen Käses über die Sauce und vermischt alles vorsichtig mit einem Löffel. Der Käse schmilzt während des Backens und verbindet sich mit der Sauce zu einer herrlich cremigen Masse.
4. Finale Zubereitung und Backen
Verteilt nun die Semmelbrösel gleichmäßig über die Oberfläche des Auflaufs. Sie sorgen für eine knusprige Textur. Streut das restliche Drittel des geriebenen Käses darüber und verteilt einige kleine Butterflocken auf der Oberfläche. Diese Butterflocken schmelzen beim Backen und verleihen der Kruste eine goldbraune Farbe und einen intensiven Geschmack. Stellt die Auflaufform auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens und backt den Auflauf etwa 35 bis 40 Minuten. Die Oberfläche sollte goldbraun und knusprig sein, während das Innere schön cremig bleibt. Wenn die Kruste zu schnell bräunt, deckt den Auflauf mit Alufolie ab. Nach dem Backen lasst den Auflauf etwa 5 Minuten ruhen, bevor ihr ihn serviert. Dies ermöglicht es der Sauce, sich zu setzen und erleichtert das Portionieren.
Tipp vom Chefkoch
Für eine noch intensivere Geschmacksnote könnt ihr etwas frisch geriebenen Parmesan unter den geriebenen Käse mischen. Achtet darauf, dass der Kohlrabi wirklich nur bissfest vorgekocht wird, da er sonst im Ofen zu weich wird und seine Struktur verliert. Wenn ihr möchtet, dass euer Auflauf noch herzhafter wird, fügt der Béchamelsauce einen Teelöffel Dijon-Senf hinzu. Dies verleiht eine angenehme Schärfe. Verwendet am besten jungen Kohlrabi, da dieser zarter ist und weniger holzige Fasern enthält. Die Semmelbrösel könnt ihr auch durch Panko-Brösel ersetzen, die für eine noch knusprigere Kruste sorgen. Bereitet ruhig eine größere Menge zu, denn dieser Auflauf schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt mindestens genauso gut. Lasst ihn dafür im Kühlschrank abkühlen und wärmt ihn bei 160 Grad etwa 20 Minuten im Ofen auf.
Passende Getränke zum Kohlrabi-Auflauf
Zu diesem herzhaften Auflauf passt ein trockener Weißwein hervorragend. Ein Riesling aus der Pfalz oder ein Silvaner aus Franken harmonieren wunderbar mit der cremigen Sauce und dem milden Kohlrabi. Die fruchtige Säure dieser Weine schneidet durch die Cremigkeit und erfrischt den Gaumen. Wer lieber Rotwein trinkt, sollte zu einem leichten Spätburgunder greifen, der nicht zu tanninreich ist. Für alle, die alkoholfreie Alternativen bevorzugen, empfiehlt sich ein spritziger Apfelschorle oder ein kühles Mineralwasser mit einem Spritzer Zitrone. Diese Getränke reinigen den Gaumen zwischen den Bissen und lassen die Aromen des Auflaufs besser zur Geltung kommen.
Wissenswertes über Kohlrabi und Auflauf-Tradition
Der Kohlrabi ist ein typisch deutsches Gemüse, das hierzulande seit dem 16. Jahrhundert kultiviert wird. Sein Name leitet sich vom italienischen cavolo rapa ab, was Kohlrübe bedeutet. Im Gegensatz zu anderen Kohlsorten bildet der Kohlrabi eine verdickte Sprossknolle aus, die sowohl roh als auch gekocht verzehrt werden kann. Er ist reich an Vitamin C, Kalium und Ballaststoffen und gilt als besonders bekömmlich. Die Tradition der Aufläufe reicht bis ins Mittelalter zurück, als man begann, Reste und Gemüse mit Eiern und Milch zu überbacken. Der Begriff Auflauf kommt daher, dass die Masse beim Backen aufläuft, also aufgeht. In der deutschen Küche haben sich Aufläufe als praktische Familiengerichte etabliert, die sich gut vorbereiten lassen und viele Menschen satt machen. Der Kohlrabi-Auflauf vereint diese praktische Tradition mit dem Geschmack eines hochwertigen Gemüses, das leider oft unterschätzt wird. In anderen Ländern ist Kohlrabi nahezu unbekannt, während er in Deutschland, Österreich und der Schweiz zu den beliebtesten Frühjahrs- und Sommergemüsen zählt.