Die hash brown potatoes erobern derzeit die deutschen Frühstückstische im Sturm und verdrängen dabei klassische Brötchen und Marmelade. Diese knusprigen Kartoffelpuffer amerikanischer Prägung sind mehr als nur ein Trend: sie bieten eine perfekte Kombination aus cremigem Innenleben und goldbrauner, knackiger Kruste. Ursprünglich in den Diners der USA entwickelt, haben sich hash browns mittlerweile zu einem internationalen Frühstücksklassiker entwickelt.
Was macht diese Kartoffelspezialität so besonders? Im Gegensatz zu herkömmlichen Kartoffelpuffern werden hash browns aus geriebenen rohen Kartoffeln zubereitet, die nach dem Auspressen der überschüssigen Stärke in heißem Fett goldbraun gebraten werden. Das Resultat ist eine außergewöhnliche Textur, die süchtig macht. Ob als Beilage zu Rühreiern, Bacon und Bohnen oder als eigenständiges Gericht mit Sauerrahm und Schnittlauch: hash browns passen zu nahezu jeder Frühstückskombination.
Die Zubereitung erfordert zwar etwas Aufmerksamkeit, ist aber mit den richtigen Handgriffen auch für Kochanfänger problemlos zu bewältigen. Der Schlüssel zum Erfolg liegt in der richtigen Kartoffelsorte, dem gründlichen Auspressen der Flüssigkeit und der optimalen Brattemperatur. Mit dieser Anleitung gelingen Ihnen perfekte hash browns, die Sie nie wieder im Restaurant bestellen müssen.
20
15
facile
€
Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1. Kartoffeln vorbereiten
Die Kartoffeln unter fließendem kaltem Wasser gründlich waschen und mit einer Gemüsebürste von Erdresten befreien. Die Schale kann nach Belieben entfernt werden, für authentische hash browns lässt man sie jedoch dran, da sie zusätzliche Nährstoffe und Geschmack liefert. Die Kartoffeln mit einer groben Reibe raspeln. Dieser Vorgang sollte zügig erfolgen, damit die Kartoffeln nicht oxidieren und braun werden.
2. Flüssigkeit auspressen
Die geriebenen Kartoffeln in ein sauberes Küchentuch geben und über einer Schüssel kräftig auswringen. Dieser Schritt ist entscheidend für knusprige hash browns. Je mehr Flüssigkeit entfernt wird, desto knuspriger wird das Endergebnis. Die ausgedrückte Flüssigkeit etwa 5 Minuten stehen lassen, sodass sich die Stärke am Boden absetzt. Das überstehende Wasser vorsichtig abgießen und die abgesetzte Stärke zu den Kartoffeln geben.
3. Gewürzmischung hinzufügen
Die ausgedrückten Kartoffelraspel in eine große Schüssel geben. Die Speisestärke, Salz, schwarzen Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Paprikapulver hinzufügen. Alle Zutaten gründlich mit den Händen vermengen, sodass die Gewürze gleichmäßig verteilt sind. Die Speisestärke hilft dabei, dass die Kartoffelraspel besser zusammenhalten und eine schöne Bindung erhalten.
4. Pfanne erhitzen
Eine große beschichtete Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze stellen und etwa 3 Esslöffel Pflanzenöl hineingeben. Das Öl sollte heiß sein, aber nicht rauchen. Um zu testen, ob die richtige Temperatur erreicht ist, eine kleine Menge Kartoffelraspel in die Pfanne geben. Wenn es sofort zischt und brutzelt, ist die Pfanne bereit.
5. Hash browns formen und braten
Mit den Händen oder einem Esslöffel etwa 4 bis 5 gleichmäßige Portionen der Kartoffelmischung formen. Jede Portion vorsichtig in die heiße Pfanne legen und mit einem Pfannenwender flach drücken, sodass runde Fladen von etwa 1 cm Dicke entstehen. Die hash browns sollten nicht zu dick sein, damit sie durchgaren können. Etwa 4 bis 5 Minuten braten, ohne sie zu bewegen, damit sich eine goldbraune Kruste bildet.
6. Wenden und fertig braten
Sobald die Unterseite goldbraun und knusprig ist, die hash browns vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender wenden. Dieser Moment erfordert etwas Geschick, da die Kartoffelpuffer noch relativ fragil sind. Weitere 4 bis 5 Minuten auf der zweiten Seite braten, bis auch diese Seite goldbraun und knusprig ist. Bei Bedarf noch etwas Öl in die Pfanne geben.
7. Abtropfen und servieren
Die fertigen hash browns aus der Pfanne nehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Sofort servieren, solange sie noch heiß und knusprig sind. Hash browns verlieren ihre Knusprigkeit, wenn sie zu lange stehen bleiben. Falls mehrere Portionen zubereitet werden, können die fertigen hash browns im Backofen bei 80 Grad warmgehalten werden.
Tipp vom Chefkoch
Für extra knusprige hash browns die geriebenen Kartoffeln zweimal auspressen und zwischen den Durchgängen 5 Minuten ruhen lassen. Die Kartoffelstärke, die sich am Boden der Schüssel absetzt, unbedingt zu den Kartoffeln zurückgeben, da sie als natürliches Bindemittel fungiert. Wer keine Zeit hat, die Kartoffeln frisch zu reiben, kann auch vorgekochte Kartoffeln vom Vortag verwenden: diese einfach kalt reiben und wie beschrieben verarbeiten. Ein Schuss Zitronensaft im Wasser verhindert, dass die geriebenen Kartoffeln braun werden. Für eine vegetarische Variante können gehackte Frühlingszwiebeln oder Paprikastücke untergemischt werden. Die Pfanne sollte nicht überladen werden, da die hash browns sonst eher gedämpft als gebraten werden und ihre Knusprigkeit verlieren.
Getränkeempfehlungen zum Frühstück
Zu knusprigen hash brown potatoes passen klassische Frühstücksgetränke besonders gut. Ein frisch gebrühter Filterkaffee mit seinem kräftigen Aroma bildet einen perfekten Kontrast zur herzhaften Kartoffelspezialität. Alternativ harmoniert ein cold brew coffee, also kalt aufgebrühter Kaffee, wunderbar mit den würzigen Noten der hash browns.
Wer es lieber alkoholfrei mag, greift zu einem frisch gepressten Orangensaft, dessen Säure die Fettigkeit der gebratenen Kartoffeln ausgleicht. Ein grüner Smoothie mit Spinat, Banane und Ingwer sorgt für einen gesunden Start in den Tag und ergänzt die kohlenhydratreiche Mahlzeit mit wichtigen Vitaminen. Für besondere Anlässe darf es auch ein Mimosa sein, ein Cocktail aus Champagner und Orangensaft, der dem amerikanischen Brunch-Feeling alle Ehre macht.
Zusätzliche Info
Hash brown potatoes haben ihre Wurzeln in der amerikanischen Diner-Kultur der 1950er Jahre, auch wenn ähnliche Kartoffelgerichte bereits zuvor in verschiedenen Regionen der USA existierten. Der Name leitet sich vom englischen Verb to hash ab, was so viel bedeutet wie zerhacken oder zerkleinern. Die Bezeichnung brown bezieht sich auf die charakteristische goldbraune Farbe nach dem Braten.
Interessanterweise wurden hash browns ursprünglich als Resteverwertung für übrig gebliebene Bratkartoffeln entwickelt. Findige Köche entdeckten, dass sich rohe geriebene Kartoffeln noch besser eigneten und eine knusprigere Textur erzeugten. In den 1970er Jahren revolutionierte die Fastfood-Kette McDonald’s das Konzept, indem sie industriell vorgefertigte hash browns einführte, die tiefgefroren und in großen Mengen produziert werden konnten.
In Deutschland erfreuen sich hash browns seit den 2000er Jahren wachsender Beliebtheit, besonders in urbanen Brunch-Cafés und amerikanisch inspirierten Restaurants. Sie unterscheiden sich von traditionellen deutschen Kartoffelpuffern durch ihre dünnere Form und die Verwendung von rohen statt gekochten Kartoffeln. Ernährungsphysiologisch liefern hash browns komplexe Kohlenhydrate, Ballaststoffe und bei Verwendung der Schale auch wichtige Mineralstoffe wie Kalium und Vitamin C.