In deutschen Küchen erlebt der herzhafte Eintopf gerade eine Renaissance. Dieser kartoffel-käse-eintopf mit mettenden vereint rustikale Tradition mit modernem Komfort und wird garantiert zum neuen Favoriten auf dem Familientisch. Die Kombination aus cremigen Kartoffeln, würzigem Käse und deftigen Mettenden ergibt ein Gericht, das sowohl sättigt als auch die Seele wärmt.
Was diesen Eintopf besonders macht, ist seine unkomplizierte Zubereitung bei gleichzeitig beeindruckendem Geschmackserlebnis. Während die Kartoffeln sanft vor sich hin köcheln, entfalten sich die Aromen der geräucherten Mettenden und verschmelzen mit der cremigen Käsesauce zu einer harmonischen Einheit. Perfekt für kalte Abende, wenn man etwas Herzhaftes und Wärmendes braucht.
20
40
facile
€€
Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1. vorbereitung der zutaten
Beginne damit, die kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser zu waschen. Schäle sie dann sorgfältig mit einem schäler und schneide sie in mundgerechte würfel von etwa zwei zentimetern kantenlänge. Diese größe ist ideal, damit die kartoffeln gleichmäßig garen und nicht zerfallen. Lege die kartoffelwürfel in eine schüssel mit kaltem wasser, damit sie nicht braun werden. Schäle nun die zwiebeln und schneide sie in feine würfel. Schäle auch die knoblauchzehen und hacke sie sehr fein. Die mettenden schneidest du in scheiben von etwa einem zentimeter dicke.
2. anbraten der mettenden
Erhitze das neutrale öl in einem großen suppentopf bei mittlerer hitze. Gib die mettendenscheiben hinein und brate sie von beiden seiten etwa drei minuten an, bis sie eine schöne bräunung bekommen. Das anbraten, also das kurze scharfe erhitzen bei hoher temperatur, sorgt dafür, dass sich röstaromen entwickeln und die würste ihre form behalten. Nimm die gebratenen mettenden aus dem topf und lege sie auf einen teller beiseite. Lass das fett im topf, denn darin werden wir die zwiebeln anschwitzen.
3. zwiebeln und knoblauch anschwitzen
Reduziere die hitze auf mittlere stufe und gib die zwiebelwürfel in den topf mit dem mettendefett. Schwitze sie unter gelegentlichem rühren etwa fünf minuten an, bis sie glasig und weich werden. Das anschwitzen bedeutet, die zwiebeln bei niedriger temperatur ohne bräunung weich zu garen. Füge dann den gehackten knoblauch hinzu und brate ihn etwa eine minute mit, bis er duftet. Achte darauf, dass der knoblauch nicht braun wird, sonst schmeckt er bitter.
4. kartoffeln und gewürze hinzufügen
Gieße die kartoffelwürfel ab und gib sie zu den zwiebeln in den topf. Rühre alles gut um, damit sich die aromen verbinden. Streue das paprikapulver und den gemahlenen kümmel darüber und rühre wieder um. Lass die gewürze etwa dreißig sekunden mitrösten, damit sie ihr volles aroma entfalten können. Der kümmel passt hervorragend zu kartoffeln und mettenden und verleiht dem eintopf eine typisch deutsche note.
5. mit brühe aufgießen und köcheln lassen
Gieße nun die gemüsebrühe über die kartoffeln. Füge die lorbeerblätter hinzu und bringe alles zum kochen. Sobald die flüssigkeit kocht, reduziere die hitze auf niedrige stufe, sodass der eintopf nur noch sanft vor sich hin köchelt. Das köcheln ist ein sanftes sieden bei niedriger temperatur, bei dem kleine blasen aufsteigen. Decke den topf halb ab und lass die kartoffeln etwa fünfundzwanzig minuten garen, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen. Rühre gelegentlich um, damit nichts am boden ansetzt.
6. mettenden zurück in den topf geben
Wenn die kartoffeln weich sind, gib die angebratenen mettendenscheiben zurück in den topf. Lass sie etwa fünf minuten mitköcheln, damit sie sich erwärmen und ihre aromen an die brühe abgeben. Die mettenden sollten nicht zu lange mitkochen, sonst werden sie trocken und verlieren an geschmack.
7. käse und sahne einrühren
Rühre nun die sahne und den senf unter den eintopf. Der senf gibt eine angenehme würze und passt perfekt zu den mettenden. Nimm den topf vom herd und rühre den geriebenen gouda nach und nach unter. Rühre dabei ständig, damit der käse gleichmäßig schmilzt und keine klumpen entstehen. Die restwärme des eintopfs reicht aus, um den käse schön cremig zu schmelzen. Wenn du den topf auf dem herd lässt, könnte der käse fäden ziehen oder sich vom fett trennen.
8. abschmecken und servieren
Entferne die lorbeerblätter aus dem eintopf. Schmecke den eintopf mit salz und frisch gemahlenem schwarzem pfeffer ab. Sei vorsichtig mit dem salz, denn die mettenden und der käse bringen bereits salzigkeit mit. Streue die getrocknete petersilie darüber und rühre sie unter. Lass den eintopf noch zwei minuten ruhen, damit sich alle aromen verbinden können, und serviere ihn dann dampfend heiß in tiefen tellern oder schüsseln.
Tipp vom Chefkoch
Für eine noch cremigere konsistenz kannst du etwa ein drittel der gekochten kartoffeln mit einer gabel leicht zerdrücken, bevor du die sahne und den käse hinzufügst. Dadurch wird die soße natürlich gebunden und bekommt eine samtige textur. Wenn du den eintopf etwas deftiger magst, ersetze einen teil der gemüsebrühe durch dunkles bier, das verleiht dem gericht eine malzige tiefe. Reste lassen sich hervorragend am nächsten tag aufwärmen und schmecken oft sogar noch besser, weil die aromen über nacht durchziehen konnten.
weinbegleitung für herzhaften eintopf
Zu diesem deftigen kartoffel-käse-eintopf mit mettenden empfiehlt sich ein kräftiger rotwein, der den intensiven aromen standhält. Ein dornfelder aus deutschen anbaugebieten harmoniert perfekt mit der würzigen note der mettenden und dem cremigen käse. Seine fruchtigen aromen von dunklen beeren und seine samtige textur ergänzen die rustikale art des gerichts.
Alternativ passt auch ein spätburgunder hervorragend, besonders wenn er etwas gereift ist. Wer lieber bier trinkt, sollte zu einem dunklen bockbier oder einem rauchbier greifen, das die geräucherten mettenden unterstreicht. Für alkoholfreie optionen bietet sich ein malzbier oder ein kräftiger apfelsaft an, der die süße der zwiebeln aufgreift.
Zusätzliche Info
Der eintopf gehört zu den ältesten zubereitungsformen der menschheitsgeschichte und ist tief in der deutschen küchentradition verwurzelt. Bereits im mittelalter kochten familien ihre mahlzeiten in einem großen topf über dem feuer, wobei alle verfügbaren zutaten gemeinsam gegart wurden. Diese praktische art der zubereitung ermöglichte es, auch mit einfachen mitteln nahrhafte und sättigende gerichte zu kreieren.
Die kombination von kartoffeln und wurst ist besonders typisch für die norddeutsche küche, wo beide zutaten reichlich vorhanden waren. Kartoffeln wurden im achtzehnten jahrhundert in deutschland heimisch und entwickelten sich schnell zum grundnahrungsmittel. Mettenden, auch mettwurst genannt, sind geräucherte rohwürste aus schweinefleisch, die traditionell in norddeutschland hergestellt werden.
Heute erlebt der eintopf eine renaissance, weil er perfekt zu modernen bedürfnissen passt: er ist einfach zuzubereiten, lässt sich gut vorbereiten und aufwärmen, und liefert eine vollständige mahlzeit aus einem topf. Zudem ist er wirtschaftlich und reduziert den abwasch auf ein minimum, was ihn ideal für den hektischen alltag macht.