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Glutenfrei, ohne Zucker, vegan, ohne Nüsse, ohne Kalorien, ohne Fett, ohne Fructose, lactosefrei. Zurzeit boomt der “healthy”-Trend in der Rezeptewelt. Gleichzeitig sollte man auf Instagram bitte noch ein Foto posten, auf dem man sportlich aussieht, und noch drölf Hashtags darunter schreiben, was für einen #healthylifestyle man doch hat. Tatsächlich sind die sportlichsten und aktivsten Menschen, die ich kenne, weder auf YouTube noch auf Instagram unterwegs.

Aber Rezepte, die außergewöhnlich sind und zu spezielleren Ernährungsweisen passen, sind zurzeit gefragt wie nie. Wer heute noch nicht weiß, was sich hinter Quinoa, Chia-Samen oder der Acai-Beere versteckt, ist nicht im Trend. Superfood ist in aller Munde!

Und ein Superfood versteckt sich auch in meinem Kuchen: Die Erdmandel. Sie macht den cremigen Cheesecake zu einem knusprigen Erlebnis und passt ausgezeichnet zu den saftigen Erdbeeren. Ein bisschen “healthy” und “fancy” wird es also doch! Ich bin über die nu3-Insiderbox zu einer großen Dose Erdmandeln gekommen und musste sie natürlich gleich verwerten…

Der Zwiespalt zwischen “ich-renne-dem-“healthy”-Trend-hinterher” und bodenständigen Rezepten sieht auf den ersten Blick sehr groß aus. Ich muss auch persönlich sagen, dass es mich fast nervt, dass zurzeit nur noch super spezielle Rezepte auftauchen. Nicht jeden Abend will ich Bulgur, Edame-Beans und Grünkern essen. Und mir reicht meist morgens auch ein Glas Orangensaft statt einem Spinat-Avocado-Möhren-Smoothie mit Acai-Pulver.

Ich lehne neue Zutaten jedoch nicht kategorisch ab, falls ihr das nun denkt! Aber meiner Meinung nach sollte man eben klassische Rezepte mit Ausgefallenem verknüpfen. Also beispielsweise einen Käsekuchen mit Erdbeeren auf der Basis eines NY-Cheesecakes machen. Die “fancy” Zutat ist die Erdmandel im Boden, die man aber auch ganz einfach mit Mandeln ersetzen kann. Ist also auch ein Kuchen, den die Oma backen kann, ohne gleich in den nächsten Bio-Laden rennen zu müssen.

Ich möchte bei meinen Rezepten aber nicht zu exotisch werden. Deshalb werde ich ab nun mit kleinen Labels arbeiten, die ich unter dem Rezept verstecke. Da stehen dann die jeweiligen Alternativen, falls jemand Veganer ist und etwas ersetzen möchte. Oder eben keine Kohlenhydrate aus Getreide und Zucker verwenden mag. Auch wenn ein Rezept besonders schnell gemacht ist oder sich gut vorbereiten lässt, seht ihr das nun ganz einfach an den Labels! Es gibt…

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Erdbeer-Cheesecake mit Erdmandel-Crunch

Cremiger NY-Cheesecake trifft auf crunchy Erdmandel-Boden und saftige Erdbeeren. Hmmm.... Die Erdmandeln müssen 48h zuvor in Wasser gelegt werden!

Vorbereitungszeit15 Min.

Zubereitungszeit1 Std. 10 Min.

Arbeitszeit1 Std. 25 Min.

Gericht: Kaffee &amp, Kuchen

Land & Region: Amerikanisch, Deutsch

Ergibt: 8 Stück

Rezept von: FAIBLE

Zutaten

• 180 g Erdmandeln 48h vorher eingeweicht (= ca.150g Rohgewicht) (alternativ: 180g Mandeln)
• 50 g Butter zimmerwarm (plus ein bisschen mehr zum Einfetten)
• 75 g Mehl
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 250 g Mascarpone
• 600 g Frischkäse
• 200 g Zucker^^
• Schale einer unbehandelten Zitrone
• 1/2 Tl Vanille gemahlen
• 1 MPs. Kardamom
• 4 Eier
• 500 g Erdbeeren
• 1 El Zucker
• 1 El Zitronensaft
• 1 Tl Gelatine gemahlen oder 3 Blatt

Zubereitung

• Zuerst werden die Erdmandeln (48 vorher in Wasser eingelegt) mit der Küchenmaschine gehackt. Wer keine Erdmandeln hat bzw. kaufen mag, kann auch 180g Mandeln verwenden. Die Butter, das Ei und Salz unterrühren und danach das Mehl einarbeiten. Eine Springform mit Butter einreiben und mit dem Teig den Boden auskleiden. Diesen nun für ca. 20min bei 180°C backen.
• Für die Creme in einer Schüssel die Mascarpone mit Frischkäse, Zitronenschale, 200g Zucker, Vanille und Kardamom vermengen und dann nach und nach die Eier unterrühren. Die Masse auf dem nun Erdmandelboden verteilen und den Kuchen für ca. 50min bei 180°C backen, bis die Käsemasse leicht goldbraun wird. Den Ofen ausschalten, einen Holzlöffel in die Türe stecken und dann den Kuchen im Ofen abkühlen lassen.
• Die Erdbeeren putzen, ca. 100g beiseite legen. Die restlichen 400g Erdbeeren in Scheiben schneiden und auf dem Kuchen verteilen. Die anderen 100g Erdbeeren mit Zitronensaft und Zucker pürieren. Die Gelatine nach Packungsanleitung zubereiten und dann unter das Erdbeerpüree rühren. Wenn die Masse dicklich wird (wie Honig) über den Kuchen als Guss gießen. Lass' es dir schmecken!

 

Der”crunchy-creamy-fruity” Kuchen war ziemlich schnell weg. Am Sonntag morgen am Frühstückstisch aufgebahrt (oh du heiliger Erdbeerkuchen!) war am Sonntagabend die Kuchenform schon leer. Ratz-Fatz. Meine Freunde und Familie wissen halt, was gut ist! 🙂

Ich entschuldige mich vielmals bei den vegan-lebenden Lesern. Dieses Rezept enthält echt zu viele tierische Komponenten, für welche ich keine Alternativen parat habe, bei denen ich mir sicher bin, dass es funktioniert. Ich habe auch keinerlei Erfahrung im Käsekuchen-Backen mit Seidentofu oder Cashewmus (wie ihr seht: Ich habe gegoogelt!). Das nächste Rezept wird auch für euch kompatibel, ich versichere es. Die Bilder davon sind nämlich schon gemacht!

Was haltet ihr eigentlich von #healthylifestyle und #healthyfood?

Kanntet ihr Erdmandeln?

Und wie findet ihr meine neue Kennzeichnung mit den Labels?